יש את פולי הקפה הרגילים החומים שעברו קליה שכולנו מכירים אותם ומהם עושים את הקפה השחור.
אנחנו משתמשים בפולי קפה ירוק, שהם הפולים הגולמיים של הקפה, יש בהם חומר פעיל שנקרא חומצה כלורוגנית. החומר הזה מאיץ חילוף חומרים ומפרק את רובדי השומן.
פולי הקפה החומים לא מכילים את החומצה הזאת ולכן הם יעילים פחות.